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Les recommandations de Stéphane :
Katz, Sandor Ellix, et Pierre Bertrand. Fermentations!: légumes, fruits, céréales, légumineuses, produits laitiers, boissons, viande, poisson. Terre vivante, 2018.
Kyung, Luna, et Camille Oger. L’Art de la fermentation. Éditions La Plage, 2016.
Frédéric, Marie-Claire. Ni cru ni cuit: histoire et civilisation de l’aliment fermenté. Alma éditeur, 2014.